Cozinhar

Como aprender a cozinhar bem: o sexto sentido do prato

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Enquanto cozinhamos, estamos acostumados a confiar nos cinco sentidos, mas há mais uma coisa, o sexto "sentimento do prato", que une todos os cinco e proporciona um processo de cozimento consciente. Como desenvolver o sexto sentido do prato e cada vez para cozinhar melhor e melhor - leia neste post.

Aqui está uma excelente dica de cozinha: quando você assar as nozes no forno, deixe uma delas na tábua de cortar e você nunca esquecerá de torrar nozes, o que significa que você não as queimará.

Enquanto você prepara os outros componentes do prato, esta porca na tábua de corte irá interferir o tempo todo, resta apenas lembrar por que você colocou aqui.

Este é um dos exemplos em que a visão ajuda você a não cheirar, porque quando cheira a nozes, provavelmente será tarde demais.

Pode parecer que cozinhar é mais importante a gosto. Existe até mesmo algo como um mantra entre os cozinheiros: "Sempre tente o que você cozinha". Mas tentamos comida não apenas para determinar o sabor, mas também para avaliar o que é produzido em geral.

Cada um de nós prepara a comida, confiando nos cinco sentidos. Eles são todos necessários, e aqui está o porquê.

Não apenas o sabor, mas também o resto dos sentidos.

Parece, por que usar um boato enquanto cozinha? De fato, é de grande importância. Por exemplo, pelo aumento do assobio vindo da frigideira, você pode entender que a gordura derretida do bacon foi aquecida a uma temperatura alta e não sobrou muita comida.

only_point_five / Flickr.com

O cheiro também é uma parte importante do processo, e não apenas como um sinal de que o prato está pronto (ou estragado), mas também como um indicador do estágio do processo em que você está.

Por exemplo, se você terminar de cozinhar ingredientes adicionais para as costelas que estão assando no forno neste momento, e você não sentir o delicioso cheiro de carne assada, é hora de verificar o forno. Talvez você tenha esquecido de ligá-lo. Se, pelo contrário, você cheirar a carne assada cedo demais, você precisa reduzir o calor para que a carne não queime.

Tocar também é muito importante, e vale a pena prestar atenção, porque na luta pela esterilidade e ausência de bactérias, algumas pessoas têm medo de tocar na comida.

Nós tocamos a massa para ver como ela subiu; Intuitivamente, pressionamos o bife para ver o quão bem ele está preparado dentro; nós tocamos a ponta do creme brulee para apreciar o quão suave e frágil é, não macio e pegajoso. Portanto, não tenha medo de tocar em sua comida - essa é a única maneira de entender como um prato é cozido antes de começar a comê-lo.

A visão, claro, também é muito importante. Por cor, você determina que os pinhões foram fritos, ou você vê que o frango frito parece bem e é hora de tirá-lo do forno. Você pode ver como o óleo vegetal se comporta quando você o despeja na panela, e por isso determina quão bem a panela é aquecida e se é possível começar a fritar já.

No entanto, isso não é tudo. Acontece que é importante não só avaliar o prato no aspecto, sabor, cheiro e textura durante o cozimento, mas também imaginar o prato antes de começar a cozinhar.

Apresentando o prato acabado

A apresentação de sua comida é de suma importância. O que você espera ver no final é uma parte importante do processo.

Por exemplo, quando você está preparando um molho, você deve imaginar com antecedência o quão espesso será no final. Você deveria ver isso em sua imaginação. Então, quando você adicionar todos os ingredientes do molho e mexa, a imagem do produto acabado deve estar na sua cabeça, para que você gradualmente aproxime o que está sendo traduzido em realidade.

Você tem que imaginar que cor seu frango frito perfeito será, que proporção de caldo para outros ingredientes estará na sopa e quanta gordura será no bacon.

Mas há um aspecto que pode interferir em apresentar o prato perfeito e trazê-lo à vida. Este é o seu ambiente, que pode afetar muito o modo de cozinhar e o resultado.

Michael Ralman, autor de livros sobre a arte de cozinhar, contou uma história que ilustra perfeitamente esse fato.

Michael estudou na escola de cozinheiros e trabalhou na churrascaria no pátio do restaurante da escola. Um estudante chamado Chen cozinhava um sauté bem na frente de Michael, e sua churrascaria estava literalmente cheia de lixo: pedaços de comida, pedaços de papel-toalha queimado, cobertos com sal e pimenta.

Dan Tergen, um instrutor de cozinha, viu essa bagunça e, apesar da falta de tempo, decidiu intervir no trabalho de Chen, porque o aluno claramente precisava de uma lição.

"Quando eu afundo no lixo, quando eu realmente começo a me afundar no lixo da cozinha, eu paro", disse Terjeon. "Eu digo:" Espere um segundo! ”- e eu começo a lavar minha estação.”

Em seguida, o cozinheiro pegou um balde de líquido sanitário, que estava necessariamente presente em cada estação de churrasco, e com um movimento lento exagerado começou a lavar a estação de Chen. Quando o local de trabalho do aluno estava limpo novamente, sem manchas e detritos, Terjean se endireitou e disse:

Quando você trabalha no lixo, a bagunça começa a crescer. E se você olhar dentro de sua cabeça, haverá o mesmo.

Este é realmente o caso. O que seus olhos vêem ao seu redor afeta a imagem da comida pronta na imaginação. Transtorno confunde você.

Matthew / Flickr.com

Se algo que não está relacionado com a cozinha está na mesa da cozinha ou na tábua de cortar, por exemplo, pedaços de pão, sal, migalhas ou, pior ainda, chaves ou copos do carro - remova-os antes de começar a cozinhar.

Lembre-se de que todos os seus cinco sentidos - paladar, tato, audição, visão e olfato - se fundem em um sentimento mais importante.

Sentindo pratos - o sexto sentido de um bom cozinheiro

Isso não pode ser escrito na receita, e o Google não o ajudará a encontrar o molho bolonhês, mas é crucial na capacidade de cozinhar bem. Infelizmente, em casa, as pessoas muitas vezes não têm esse sentimento.

A sensação do prato é uma combinação de todos os outros sentidos. Isso faz com que você limpe a mesa da cozinha, antes de começar a cozinhar, adicione mais sal ou suco de limão, se você experimentar a sopa e ela claramente precisa ser melhorada.

Esse sentimento inclui a experiência que continuamos a acumular durante toda a nossa vida. Quando você primeiro cozinhar bife, você ainda não pode determinar se está pronto dentro ou não, apenas pressionando-o.

Mas quando você fritá-lo, cortá-lo e ver que ele está pronto por dentro, é importante não apenas descobrir, mas também lembrar a sensação do bife assado. A próxima vez que você não tiver que cortá-lo - você pode espremer o bife em uma frigideira, lembre-se desse sentimento e entenda como ele está pronto.

Mike / Flickr.com

No momento em que você lembra como é o seu bife cozido (ou mal cozido), você tem a sensação desse prato.

A chef Judy Rogers, do Zuni Café, prepara uma excelente perna de cordeiro assada. E ela faz isso não porque ela é uma ótima cozinheira, mas porque ela fritou milhares de pernas de um cordeiro e prestou atenção em cada uma delas, memorizou todos os desvios durante o cozimento e os adicionou à sua experiência culinária. E é essa capacidade que torna as pessoas excelentes cozinheiras.

Todos os nossos sentidos se fundem para formar o componente mais importante - a consciência. Mantenha sua atenção. Use todos os seus sentidos.

Aprecie a textura da massa caseira, a visão do frango assado, os aromas da cozinha, o sabor dos tomates crus, levemente salgados e ainda mantendo o sol quente do jardim, os sons de óleo espremidos em uma panela.

E nunca esqueça que dá a sensação do prato que você cozinha. Nosso mundo fica melhor quando cozinhamos para as pessoas que amamos. Alimentos bem cozidos fornecem saúde - os nossos, nossos familiares, nosso meio ambiente.

Esta é exatamente a sensação que a culinária lhe proporciona e que o ajudará a se preparar consciente e realmente bem.

Assista ao vídeo: Angola - Pratos Tipicos de Angola (Setembro 2020).

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