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Como surpreender os convidados: 11 pratos originais para o Ano Novo

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O Ano Novo é um feriado especial envolto em milagres, magia e símbolos. Um desses símbolos é a tabela de ano novo. Mas, para que o feriado seja realizado de forma grandiosa, você precisa tomar cuidado com antecedência sobre o que ficará na sua mesa de férias. Cada anfitriã compõe o cardápio e, por isso, decidimos ajudá-los nessa tarefa difícil e coletamos receitas de pratos que adornarão a mesa do Ano-Novo.

Bolo de salmão com queijo

Ingredientes (6 porções):
Salmão (fumado) - 260 g
Pão Borodinsky - 350 g
Espinafre jovem - 50 g
Queijo da Filadélfia - 250 g
Aneto - 50 g
1 casca de limão
Leite - 20 ml
Sal e pimenta a gosto
Decoração:
Queijo da Filadélfia - 300 g
Salmão (fumado) - 100 g
Leite - 20 ml
Caviar de salmão - 100 g
Dill - 20 g

Cozinhando:
1. Lave o endro, guarde alguns cachos para a decoração, coloque o restante no liquidificador com queijo Philadelphia, uma colher de sopa de leite e raspe metade das raspas de limão. Misture tudo. Deve fazer uma massa cremosa suave.
2. Pegue o pão de Borodino, cortado em retângulos de 3 mm de espessura, coloque-o em uma tábua de corte e espalhe com creme de queijo. Adicione as folhas de espinafre (lavadas e secas) e algumas fatias de salmão defumado.
3. Coloque outra camada de fatias de pão, novamente creme, espinafre e salmão, continue até que os ingredientes acabem. Termine com o pão e coloque o bolo na geladeira.
4. Creme para o revestimento: tomar 300 g de queijo Philadelphia e misturar com salmão e uma colher de sopa de leite a uma consistência suave, em seguida, leve à geladeira por 1 hora. Após esse tempo, espalhe o creme sobre a superfície do pão e nas laterais para cobrir todo o bolo com uma faca para nivelar. Depois disso, feche o papel alumínio e leve à geladeira por 2 horas.
5. Decore o bolo com salmão, cubos, caviar de salmão e vários cachos de endro.
6. Corte como um bolo e sirva.

Rolo de salmão festivo

Ingredientes (10 porções):
Pitada de noz-moscada
Leite - 100 ml
Filetes de salmão grandes, 450 g cada - 2 unid.
Azeite de oliva
Pão branco fresco sem crosta - 250 g
Ervilhas verdes frescas congeladas - 300 g
Raminhos de salsa - 2 unid.
Filete de linguado - 350 g
Cenouras - 1 pc.
Sal, pimenta
Proteína - 1 pc.

Cozinhando:
1. Descasque e ferva as cenouras em água fervente com sal, 10 minutos. Deixe esfriar e corte em cubos do tamanho de uma ervilha. Ferva as ervilhas verdes em água fervente em uma panela separada por 6 minutos. Jogue em uma peneira. Salsa lavar, secar e desmonte em folhas. Pique-os finamente.
2. Pão de molho no leite. Filé de liquidificador costeleta chop em purê de batatas. Acrescente o pão, a proteína, a noz-moscada, o sal e a pimenta levemente embebidos e levemente pressionados. Mexa até ficar homogêneo. Coloque a cenoura, ervilhas e salsa. Mexa delicadamente de novo, coloque na geladeira.
3. Corte uma peça longitudinal de aproximadamente 3 cm de largura a partir da parte espessa de um filete para que as costas e o abdómen tenham uma espessura uniforme.
4. No segundo filé, faça uma incisão longitudinal profunda na parte espessa à direita e à esquerda, sem atingir a borda de 1,5 cm. Abra essa parte, como mostra a foto. O resultado deve ser de três peças - uma grande, a segunda menor e a terceira na forma de uma barra grossa.
5. Coloque metade do recheio preparado no centro da peça grande, deixando 5 cm livre de cada lado. Coloque na barra de enchimento.
6. Espalhe o recheio restante por cima, cubra com um pedaço menor de peixe. Levante as bordas livres do filé de fundo e fixe-as com palitos de madeira. Lubrifique o rolo com manteiga, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C por 35 minutos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, rearranje-o na geladeira. Antes de servir, retire a folha, retire os palitos e corte o rolo em porções.

Tártaro de cenoura com caviar

Ingredientes (1 porção):
Cenoura Ganache - 20 g
Cenouras - 70 g
Salmão s / s - 25 g
Cebola - 25 g
Sal - 2 g
Gema - 20 g
Polenta - 5 g
Ovas de truta - 25 g
Molho de Queijo com Mostarda - 30 g
Para ganache de cenoura:
Cenouras - 50 g
Xarope de glicose - 52 g
Chocolate Branco - 150 g
Manteiga - 52 g
Creme 33% - 55 g
Sal - 3 g
Queijo e molho de mostarda:
Queijo Cremetta - 100 g
Creme 33% - 40
Mostarda de Dijon - 11 g
Cúrcuma - 2 g
Sal - 2 g
Creme de Cenoura - 20 g

Cozinhando:
1. Ferva as cenouras. Cozinhe os chips de polenta. Para fazer isso, adicione a farinha de milho à água fervente. Misture bem até ferver. Coloque no papel e seque no forno.
2. Faça ganache de cenouras. Para fazer isso, derreta o chocolate branco e manteiga em um banho de água, adicione a glicose pré-aquecida, purê de cenoura para ele. Misture e deixe esfriar. Salmão salgado, cebola e cenoura cortada em pequenos cubos e misture. Ferva o ovo. Rale a gema. Salmão picado, cebola, cenoura enche com molho de queijo. Para fazer um molho de queijo, você deve misturar os ingredientes indicados na receita.
3. Em um prato, aplique aleatoriamente ganache e queijo e molho de mostarda. Coloque o tártaro, polvilhe com gema ralada e caviar. Adicione a manteiga.

Arenque sob um casaco de pele com espadilha picante, recheado com caviar de pique no pão de alho

Ingredientes (4 porções):
Beterraba - 150 g
Batatas - 150 g
Ovos - 3 peças
Cenouras - 150 g
Filé de arenque - 150 g
Maionese - 150 g
Cebolinha - 20 g
Sal, pimenta - a gosto

Cozinhando:
1. Antes de cozinhar, ferva todos os legumes e rale-os em um ralador grosso, espalhando-os separadamente em recipientes diferentes. O arenque é cortado em pequenos cubos (aproximadamente 0,5 x 0,5 cm) e misturado com cebolas verdes. Em seguida, a maionese deve ser dividida em quatro partes iguais e misturada separadamente com batatas, beterrabas, cenouras e ovos separadamente.
2. O prato é colocado em 10 camadas na seguinte ordem: arenque, batata, cenoura, ovo, beterraba e, em seguida, o círculo deve ser repetido. No final pode ser decorado com gema de ovo ralada. O prato acabado é coberto com papel alumínio e infundido por pelo menos 30 minutos.
3. Arenque sob o "casaco de peles" é servido com pão preto ligeiramente assado em óleo vegetal, dente de alho ralado. Em cima do pão é colocado espadilha em conserva temperada (2-3 peças por pedaço de pão), recheado com caviar de lúcio.

Olivier "Zhivago" com pepino em conserva

Ingredientes (1 porção):
Batatas - 50 g
Cenouras - 50 g
Picles - 50 g
Ervilhas enlatadas verdes - 50 g
Salsicha cozida - 50 g
Língua de boi fumada - 50 g
Peito de frango defumado - 50 g
Para maionese caseira:
Ovos - 3 peças
Azeite - 500 g
Vinagre de vinho - 1/2 colher de sopa
Açúcar - 10 g
Sal - 5 g
Mostarda de Dijon - 10 g
Abóbora, caviar vermelho ou ovos de codorna para decoração - opcional

Cozinhando:
1. Cozinhe as batatas e cenouras até ficar cozido, fresco. Peel pickles de pickles com a ajuda de um descascador. Corte as batatas, cenouras, pepinos, salsicha, língua, peito de frango em cubos pequenos. Misture os ingredientes picados com as ervilhas enlatadas.
2. Prepare maionese caseira. Para fazer isso, tome 4 gemas de ovo cru e 500 ml de óleo e misture no liquidificador até ficar homogêneo. Em seguida, adicione vinagre, açúcar e mostarda à mistura e misture novamente até que a mistura se torne densa.
3. Encha a salada com maionese caseira - você pode adicionar mais ou menos maionese a gosto, e enviar a porção não utilizada para a geladeira.
4. Se você usa ovos de codorna como decoração, então você precisa ferver os ovos, resfriá-los sob água fria, cortá-los ao meio e espalhá-los em porções. Você também pode usar caviar vermelho para decoração.

Ombro de cordeiro assado com alecrim, alho e especiarias

Ingredientes (2 porções):
Pá de cordeiro - 1,5 kg
Sal marinho grande - 50 g
Pimenta preta moída - 50 g
Páprica - 20 g
Alecrim - 2 raminhos
Alho - 40 g
Tomilho - 2 raminhos
Azeite - 100 ml

Cozinhando:
1. Esfregue a carne com sal, pimenta, páprica, adicione o tomilho, alecrim e alho. Regue com óleo e deixe fermentar por 3-4 horas.
2. Depois de enviá-lo ao forno e assar por 3 horas a uma temperatura não superior a 180 graus.

Pato assado

Ingredientes (4 porções):
Pato - 1 pc.
Cebolas - 1 kg
Alho - 100 g
Folha de louro - 2-3 peças
Sal e páprica - a gosto
Alecrim - 1 raminho

Cozinhando:
1. Limpe o pato e enxague abundantemente. Durante duas horas, mergulhe-o em água salgada (a quantidade de água dependendo do tamanho - de modo que a água cubra completamente o pato inteiro) com a adição de cebola, alho, louro e pimenta da Jamaica.
2. Em seguida, lave o pato. Re-esfregue com uma mistura de sal e páprica (dependendo do grau desejado de nitidez). Dentro ponha 3-4 dentes de alho e alguns raminhos de alecrim. Assar em um espeto por uma hora ou assar em forno a 200 graus por 45-60 minutos.

Perna de pato estufada com cevada, quinoa e abóbora

Ingredientes (1 porção):
Pumpkin Partier (50g por porção):
Abóbora - 450 g
Manteiga - 40 g
Sal - a gosto
Risoto de Quartzo e Risoto:
Quinoa cozida - 30 g
Cevada pérola cozida - 60 g
Caldo de galinha - 200 g
Manteiga - 20 g
Parmesão - 20 g
Sal - a gosto
Alho - 2 g
Esmalte para pato (30 g por porção):
Mel - 5 g
Folhas de tomilho - 4 g
Laranja fresca - 50 g
Mostarda granulada - 10 g
Óleo de Girassol - 10 g
Perna de pato vidrado:
Perna de pato - 1 pc.
Sal marinho grande - 20 g
Alecrim - 2 g
Tomilho - 2 g
Alho - 2 g
Óleo de Girassol - 15 g
Manteiga - 15 g
Confit de Chalota Assada - 40 g
Decoração:
Tarhun - 2 g
Abóbora Assada - 20 g
Salsa - 2 g
Confit de Chalota Assada - 40 g

Cozinhando:
1. Assar abóbora no forno a 160 graus até ficar cozido. Retire a pele. Punch com um liquidificador com manteiga. Traga para provar com sal.
2. Adicione a cevada de pérola cozida, o alho picado ao caldo de galinha a ferver, e depois adicione o parmentier de abóbora, queijo parmesão e quinoa cozida. Aperte com manteiga. Traga para provar com sal.
3. Laranja fresca para evaporar metade. Adicione os ingredientes para o esmalte e aqueça.
4. Limpe a perna de pato do osso interno. Marinar com sal, alecrim picado, tomilho e alho por 40 minutos. Enxaguar a marinada e cozinhe em um saco de vácuo em uma mistura de girassol e manteiga a uma temperatura de 80 graus por 12 horas. Então esmalte o pato. Para fazer isso, coloque a perna por 10 minutos no forno a 180 graus. Despeje o esmalte e coloque no forno por mais 2 minutos.
5. As cebolas cozem a 160 graus até ficarem prontas. Descasque, em seguida, aqueça a cebola em vegetais e azeite com especiarias: alho, tomilho, louro.
6. Coloque o risoto em um prato, em cima coloque a perna de pato vidrada. Decore com cubos de abóbora cozida, verduras e cebolas assadas.

Muksun assado na pimenta vermelha

Ingredientes (1 porção):
1 muksun fresco / rosa / salmão inteiro (tamanho médio)
Pimentão vermelho - 2 pcs.
Tomates no seu próprio suco - 0,5 kg
Dente de alho
Azeite de oliva
Raminho de tomilho
Raminho de coentro ou tarhuna
Sal

Cozinhando:
1. Prepare os filés de peixe na pele: libere o peixe das escamas e barbatanas, retire os ossos da coluna.
2. Prepare marinada: misture 2 colheres de chá de sal e uma colher de sopa de azeite.
3. Marinar o peixe com um raminho de tomilho. Deixe o peixe por meia hora. Neste momento, cozinhe um prato de tomate e pimenta.
4. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Coloque as pimentas em um forno pré-aquecido em uma assadeira e asse até que a pele fique macia e comece a se mover facilmente. Isso levará cerca de 5 a 7 minutos. Tire os pimentões do forno, deixe esfriar por um tempo, retire as cascas. Corte as pimentas em fatias grandes.
5. Descasque os tomates em seu próprio suco por meio de uma peneira grande, de modo que nenhuma semente ou caroço fique na mistura. Leve a polpa de tomate para ferver em uma frigideira, juntamente com um dente de alho picado. Quando a mistura começar a ferver, adicione as fatias de pimenta e cozinhe por 5-7 minutos.
6. Para fritar peixe, aqueça a frigideira sem óleo, coloque o filé de peixe sobre a pele. Frite o peixe primeiro no lado da pele por 3,5 minutos. Para evitar que o filete se torça na panela, ele deve ser pressionado um pouco na superfície. Vire o filé para o outro lado e frite por cerca de dois minutos.
7. Coloque a guarnição de tomate e pimenta em um prato, cubra com o filé de peixe e coloque um raminho de coentro ou estragão para obter sabor.

Pannacotta de Natal com vinho quente e ganache de chocolate

Ingredientes (1 porção):
Leite - 70 ml
Creme - 130 ml
Açúcar - 25 g
Baunilha - 1 pau
Gelatina - 3,5 g
Vinho Tinto - 120 ml
Canela - 1 pau
Cravinho - 2 g
Anis - 3 g
Casca de Laranja - 5 g
Mel - 10 g
Ganache de chocolate:
Chocolate amargo 55% - 50 g
Creme 33% - 50 g

Cozinhando:
1. Vinho cozido com especiarias até 80 graus (não deve ferver), adicione as raspas de laranja. Retire do fogo, insista um pouco à temperatura ambiente. Coloque no congelador por algumas horas, leve-o ao estado de gelo de frutas.
2. Para fazer o ganache de chocolate, aqueça o chocolate e o creme.
3. Mergulhe a gelatina em 14 ml de água. Levar leite, creme, baunilha e açúcar para ferver, retire do fogo, adicione a gelatina, misture bem e deixe esfriar. Despeje o pannacott na forma, decore com vinho quente e ganache quente por cima.

Bolo "Vasilopita"

Ingredientes (6 porções):
Farinha - 500 g
Manteiga - 250 g
Ovo - 4 peças
Açúcar - 500 g
Fermento em pó - 1 colher de chá.
Baunilha - 2 colheres de chá.
Avelã moída - 0,5 xícara
Amêndoas moídas - 0,5 copos
Passa - 0,5 xícara
Leite - 1 xícara
Casca de laranja - 1 colher de chá
Suco de laranja - 0,5 copos
Cognac - 1 colher de chá

Cozinhando:
1. Tome a forma, pincele com manteiga e polvilhe levemente com farinha. Coloque as passas em água morna com uma colher de chá de skate e deixe por 30 minutos até inchar.
2. Coloque as nozes em um recipiente, adicione uma pequena quantidade de farinha (não mais de 1 colher de chá) e misture. Bata a manteiga com o açúcar (4-5 minutos). Em seguida, adicione os ovos (1 peça cada) e continue a bater. Em seguida, adicione as raspas, suco de laranja e leite e bata até ficar homogêneo.
3. Misture a farinha e o fermento em outro recipiente. Em seguida, misture a farinha com a mistura de nozes, as passas e a mistura obtida no liquidificador (bata tudo com as mãos). Em seguida, coloque no formulário e coloque no forno por 45 minutos a 180 graus. Depois de sair, deixe esfriar e polvilhe com baunilha.

Assista ao vídeo: PEDIDO DE CASAMENTO - Rafael e Monalisa (Setembro 2020).

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