Cozinhar

Bolinhos de Canela Sinabon

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Lembre-se do sabor de pães arejados e insanamente perfumados de um restaurante de fast food com um nome mundial Cinnabon? Sim, sim, aqueles que estão enterrados no esmalte de queijo com açúcar. Então você vai me entender se eu disser que esta é a receita para bolos de canela ou, mais simplesmente, um sinabone (canela - canela,Inglês,bon - pão, Inglês). Um mar de aplausos para alguém que foi capaz de repetir a receita / pagar milhões por segredos de culinária / vender a alma ao diabo pela receita de Cinnabon e cozinhá-la em casa. Quem teria pensado que o segredo está em uma bola de glúten. Mas sobre isso na receita em si ...

Ingredientes:

  • Para a massa
  • - 600 a 700 g de farinha
  • - 200 ml de leite
  • - 2 ovos
  • - 100 g de açúcar
  • - 70-80 g de manteiga
  • - 50 g de fermento fresco ou 11 g de fermento seco
  • - 1 colher de chá de sal
  • Para a preparação de glúten
  • - 1 colher de sopa de farinha com uma colina
  • - 2 colheres de sopa de água
  • Para a preparação do recheio
  • - 50 g de manteiga
  • - 200 g de açúcar mascavo (pode ser substituído por branco)
  • - 3 colheres de sopa de canela
  • Fazer creme
  • - 4 colheres de sopa de queijo de pasta mole (Mascarpone ou Filadélfia)
  • - 100 g de açúcar em pó (açúcar normal não vai funcionar!)
  • - 40 g de manteiga
  • - alguma baunilha para dar sabor

Receita culinária

1. Vamos começar a cozinhar a massa.

2.Para preparar a bebida o leite é ligeiramente aquecido, adicione 1 colher de chá de açúcar e fermento. Deixe em infusão por 15 minutos ou até que o opara aumente.

3. Enquanto isso, em uma tigela funda, bata os ovos (eles devem primeiro ser removidos da geladeira para que fiquem à temperatura ambiente), adicione o açúcar restante, manteiga macia e sal. Misture os ingredientes até ficar homogêneo.

4. Enquanto isso, a fervura deve ter “subido”, que despejamos na mistura de ovos resultante. Adicione o glúten (despeje a água no copo, despeje a farinha, amassar e esculpir uma bola apertada, que rapidamente enxaguar com água fria e adicionar à massa. Se necessário, aumentar a quantidade de farinha para que a bola fique realmente difícil). Por favor, note que o glúten é sempre adicionado antes da farinha! Adicionar farinha gradualmente, porque devido ao teor de glúten, você pode precisar mais ou menos.

5. Use as mãos para amassar a massa até ficar apertada e não grudar nas mãos. Dê a massa uma forma de bola.

6. Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um lugar escuro, mas quente e sem rascunhos por uma hora, durante esse tempo a massa aumentará de tamanho duas vezes. Se você tiver muito tempo, recomendo deixar repousar por 2-3 horas e durante esse tempo várias vezes, mas não muito, misture a massa com as mãos. Neste último caso, a massa ficará ainda mais arejada.

7. E enquanto preparamos o recheio.

8. Manteiga derretida (pode estar em um forno de microondas por 10 segundos), misture o açúcar e a canela e adicione à manteiga. Nós misturamos e o recheio está pronto!

9. Agora prossiga para a preparação do creme.

10. Queijo combinar com manteiga macia até obter uma consistência homogênea.

11. Adicione o açúcar de confeiteiro e a vanilina (se usar pó, é melhor não colocar mais de 1/4 de colher de chá para evitar o risco de amargor). Misture bem.

12. Para que o creme tenha a consistência desejada (não enrijecendo) e, como resultado, seja facilmente aplicado aos pãezinhos, recomendo mantê-lo na cozinha e, melhor ainda, mais perto do forno.

13. Enquanto estávamos preparando o recheio e o creme, a massa deveria ter surgido.

14. Polvilhe a superfície de trabalho (no meu caso, esta é a mesa da cozinha) com farinha, coloque a massa e amasse com as mãos. Se a massa grudar nas mãos, adicione mais farinha. Sove a massa por pelo menos dois minutos.

15. Dê um “descanso” à massa: damos uma forma de bola, cubra com uma toalha e deixe por 5 minutos.

16. Agora proceda à preparação imediata de pães.

17. Usando um rolo, abra a massa em uma camada de 30 x 40 cm e 5 mm de largura (padrões do restaurante Cinnabon).

18. Colher ou espátula distribuir uniformemente o recheio. Mas (!) Deixamos intactos 3 cm da borda superior, para que no final o “roll” esteja bem colado.

19. Agora, o momento mais crucial é lançar o rolo. Na receita original do Cinnabon, o pão deve ter 5 voltas, para isso você deve tentar embrulhar a massa o mais firme possível.

20. Se você fez tudo corretamente antes, você pode cortar o “rolo” em 12 partes iguais - 2,54 cm cada (novamente, padrões Cinnabon).

21.Para evitar que os pãezinhos quebrem, use uma faca bem afiada ou, em casos extremos, uma lima de faca.

22. Apesar dos revestimentos antiaderentes, recomendo sempre usar papel manteiga.

23. Como no processo de cozimento, os pãezinhos aumentam várias vezes em tamanho, eu recomendaria usar um molde com laterais altas, que deve ser coberto com papel para assar.

24.Faça o papel e forma graxas com manteiga.

25. De cordeiro fatiado "caracóis" em uma forma untada a uma distância de pelo menos 3-4 cm um do outro (lembre-se que os pães vão aumentar de tamanho?).

26. Cubra o formulário com um filme e dê aos pães um “descanso” por 15 minutos, e se você tiver tempo - uma hora.

27. Nós assamos sinabons em um forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 18-25 minutos. A prontidão é verificada pelo método tradicional, usando um palito (fure o coque no centro, se o palito sair sem um traço de massa - você pode tirá-lo do forno).

28. Pães acabados deixam em repouso por 5 minutos e depois aplicam o creme. É melhor aplicá-lo com uma escova ou a parte de trás de uma colher de sopa.

29. Você também pode adicionar nozes aos pãezinhos e substituir o creme por cobertura de chocolate.

30. Grande apetite!

Assista ao vídeo: Roles de canela caseros - Cinnamon rolls Impresionantes! (Setembro 2020).

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